Qualquer que seja a província espanhola que você for, não deixe de esperar por uma experiência gastronômica incrível.
Quem visitou a Espanha apenas uma vez sabe pouco sobre sua culinária. Para entendê-lo, é necessário, talvez, passar por todo o país. Apesar da lista quase idêntica de produtos para todas as províncias, o que lhe é oferecido, por exemplo, em Castela, você não encontrará na Catalunha nem em Valência. Cada uma das cozinhas regionais possui seus próprios pratos de assinatura. Na Andaluzia, por exemplo, trata-se de um gaspacho, que os espanhóis bebem de copos no calor. Valência é famosa pela paella, a Catalunha - por molhos, País Basco - por variações no tema de peixes e frutos do mar (o prato mais famoso é o marmitaco: ensopado de peixe com batatas) e Castille - por tortilha e salada de laranja com peixe ou presunto. No entanto, os melhores chefs espanhóis observam que todas as cozinhas regionais estão unidas pelo desejo de obter a combinação perfeita de ingredientes, o que significa sabor perfeito.
Famoso jamon Os espanhóis consideram o tesouro da nação. Estar neste país e não experimentar este presunto defumado cru, cortado nas fatias mais finas, é uma omissão impensável! Os locais contam avidamente lendas relacionadas à iguaria. Por exemplo, foi graças a ele que Cristóvão Colombo conseguiu descobrir a América: ele forneceu comida para sua expedição, cuja base era precisamente despretensiosa às condições de armazenamento de jamon.Eles produzem este produto de acordo com uma receita secular e, em essência, fazer jamon, como centenas de anos atrás, requer apenas a carne de porco, sal, ar e tempo mais frescos (a carne é seca e seca por pelo menos um ano e meio). Jamon é usado tanto para a preparação de tapas, saladas e, é claro, "na forma pura". Se, depois de apreciar a magnífica iguaria, quiser trazê-la para casa, é melhor escolher fatias em uma embalagem a vácuo, e não uma peça inteira. O fato é que o processo de corte do jamon requer ferramentas especiais e alguma habilidade; caso contrário, curiosamente, as sensações do paladar serão muito mais fracas. Os melhores locais reconhecem o jamon ibérico da carne de porco preta.
Mais um pilar culinário da Espanha pode ser chamado com segurança paella. Muitos turistas atormentam os chefs, tentando descobrir a opção "certa" para cozinhar este prato. De fato, existem muitas receitas oficiais de paella, e toda dona de casa espanhola apenas a cozinha à sua maneira. Este prato surpreendentemente satisfatório, de origem camponesa muito simples, pode combinar à primeira vista ingredientes incompatíveis: frango e camarão, porco e mexilhões, peixe e coelho. Os componentes indispensáveis da paella são o arroz e o açafrão, o que confere ao prato uma bela cor dourada. Se você pretende experimentar a paella na Espanha, deve saber que não é costume cozinhá-la no jantar (portanto, um bom restaurante que se preze simplesmente não permitirá tais liberdades).Tradicionalmente, esse prato é servido em uma panela e alguns estabelecimentos também oferecem colheres de pau, pois acredita-se que utensílios de metal violam o "som" dessa "serenata de gosto" espanhola. Se a paella for cozida com frutos do mar, camarão, conchas e outros animais, você provavelmente a achará pelada. Ele deve ser movido para a borda da panela e, no final da parte principal do prato, limpe-o à mão e coma.
Andandotapas - assim, na Espanha, eles chamam lanches servidos em um bar para cerveja ou vinho. É interessante que, segundo a lenda, as tapas, ao contrário da mesma paella, têm uma origem muito alta. Era uma vez, ao rei Alfonso XIII, um copo de vinho durante sua visita a uma das aldeias, coberta com uma fatia de jamon do vento. O rei comeu jamon, lavado com vinho e pediu para repetir a porção. Hoje, para todos os espanhóis, tapas significam muito mais do que um simples lanche: é comunicação ao vivo, relaxamento, estilo de vida, no final. O fato é que um dos entretenimentos mais comuns do povo indígena à noite é passar de bar em bar, em cada um dos quais é costume beber um copo de vinho ou cerveja e desfrutar de tapas exclusivas. Em muitas cidades, esses estabelecimentos realizam regularmente concursos, como resultado de obras-primas da culinária, atraindo novos clientes para o bar.
Se o menu de um restaurante espanhol o atrai com um nome bonito tortilla, saiba que este talvez seja o prato mais democrático e muito popular aqui, que se assemelha à nossa omelete.De fato, seu "nome" completo é tortilla patatos (tortilla com batatas), o que explica sua saciedade especial. Todo mundo adora esse prato na Espanha; ele é preparado literalmente em todas as casas. Nem uma mesa festiva nem um jantar todos os dias podem ficar sem ela. Uma mãe carinhosa coloca um sanduíche de tortilla na mochila de um estudante, é comida quente no café da manhã e fria como lanche no almoço. Todo espanhol é um verdadeiro especialista na preparação de tortilhas; portanto, qualquer chef do restaurante mais famoso deve estar pronto para ouvir a observação de que "tia Bernadette torna a tortilla muito mais saborosa".
Para quem viaja pelo país de flamenco e gulosos de touradas, notamos que não existem tantas delícias espanholas genuínas: quase todas são de origem árabe. Sobremesas de amêndoas (por exemplo, turron - nozes em nougat), churros - donuts fritos de massa de creme, bem como mousses macios de ovo e leite, o mais famoso deles é creme catalão - o orgulho da província.
No entanto, o que você escolher o prato para degustação - sobremesa ou sopa, assado ou peixe na grelha, ouça as sensações e tente sentir todos os tons de gosto que revelam um temperamento espanhol apaixonado, sincero e indomável!
O artigo foi publicado nos materiais da revista "Good conselhos" 11/2013
Texto: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Material preparado por Julia Dekanova
